Os níveis de segurança existentes para nitritos e nitratos, intencionalmente adicionados à carne e outros géneros alimentícios, são suficientemente seguros para os consumidores, foi o que a EFSA concluiu após a reavaliação da sua segurança. A exposição dos consumidores aos nitritos e nitratos como aditivos alimentares estão dentro dos níveis de segurança para todos os grupos populacionais, exceto para as crianças cuja dieta é elevada em géneros alimentícios contendo estes aditivos, onde considera existir um ligeiro aumento desses valores. Contudo, se considerarmos todas as fontes dietéticas de nitritos e nitratos, os níveis segurança podem ser excedidos para todos os grupos etários.

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