A ASAE dispõe de um Manual de Procedimentos de Fiscalização - Manual ProfASAE, que identifica os procedimentos técnicos e administrativos e outras disposições de natureza organizacional, adotados, para cumprimento das atribuições legalmente cometidas no âmbito da segurança alimentar.
As Fichas Técnicas de Fiscalização constituem procedimentos documentados com o objetivo de uniformizar os critérios aplicados durante os controlos oficiais. São dinâmicas e não abrangem toda a legislação específica aplicada a cada sector de atividade, sendo utilizadas como documento de trabalho pelos funcionários da ASAE, que possuem formação adequada para a avaliação global do controlo efetuado.
A execução destas Fichas Técnicas de Fiscalização é da inteira responsabilidade da ASAE. Porém, em nome da transparência e independência que norteia a sua atividade, auscultou diversas associações representativas do sector em causa, com particular destaque para a AIFO, a UNISHNOR, a AIHSA e a ARESP, de onde se destaca a colaboração mais pormenorizada prestada por esta última entidade.
Para garantir um elevado nível de transparência e independência, disponibilizam-se algumas Fichas Técnicas de Fiscalização.
Salienta-se ainda que estas Fichas Técnicas podem mencionar requisitos que, não sendo obrigatórios, permitem uma caracterização abrangente do estabelecimento visitado.
- FTF - Estabelecimentos de restauração e bebidas, incluindo estabelecimentos de catering
- FTF - Estabelecimentos de fabrico de pastelaria e/ou panificação
- FTF - Estabelecimentos de preparação e conservação de produtos da pesca e da aquicultura frescos, congelados e ultracongelados (NOVO)
- FTF - Cantinas, refeitórios e bares de entidades públicas, empresas, estabelecimentos de ensino e associações sem fins lucrativos
- FTF - Talhos
- FTF - Oficinas Auto
- FTF - Alojamento local
- FTF - Empreendimentos turísticos
- FTF - Instalações desportivas de uso público
- FTF - Unidades de Extração, Refinação e Embalamento de Óleos Vegetais
- FTF - Indústria da Azeitona de Mesa
- FTF - Verificação de Transporte
