No caso da água, a protecção da saúde humana faz-se a curto prazo pela não ingestão de água contaminada (água não potável) ou pelo tratamento doméstico de água com nitratos. No entanto, há que implementar uma estratégia a longo prazo que garanta águas de qualidade, nomeadamente, através do controlo de utilização de adubos azotados e do controlo e tratamento dos efluentes industriais ou agropecuários, o que irá, igualmente proteger os produtos hortícolas.

Em último caso e não havendo outra alternativa, há que considerar a implementação nas estações de tratamento de água para consumo humano, de sistemas de tratamento para eliminar os nitratos.

No caso dos alimentos há que prestar especial atenção aos produtos alimentares utilizados na alimentação infantil, pelos motivos já apontados.